鮨楽座 八の樹

麻布十番に2023年5月にオープンした『鮨楽座 八の樹』は、創作料理にも重点を置いた少し変わったテイストのお鮨屋さんです。

麻布十番という土地柄、お酒を沢山飲まれるお客様も多い印象です。大将がこだわり抜いたお酒のお供となる多様な逸品料理をコースに織り込んでおります。

飲み慣れているほとんどの方は、「慣れ親しんだカウンター居酒屋」という行きつけがあるのかな？と思います。

当店『鮨楽座八の樹』は皆様にとってそんな通い慣れたお店になることを目標に日々精進しております。

高級鮨店にあるような厳格な雰囲気は当店には一切なく、スタッフ一同ご来店されたお客様との一期一会を大切にしており、楽しく食材の説明をさせて頂いたり、世間話で盛り上がりながら楽しい空間づくりに努めております。

大将 伊藤健太

若干40歳でありながら、和食歴20年という経験を持ち人物気和食割烹店で長く料理長を経験してきました。

彼が常日頃大切にしていることは、「食事は楽しくなければいけない。」ということです。そのため星の数ほどある鮨屋の中で、いかに斬新でいかにその方の思い出に残るか？を意識した結果、「高級鮨店でありながらも、遊び心のある逸品料理と気さくな接客でお客様に慣れ親しみやすさと新しさを感じてもらう。」というコンセプトが完成しました。

職人 森脇晃大

その大将の力強い右腕として 数々の超予約困難店でありミシュラン星付きの名店での経験を経て、 当店の職人となった森脇晃大の存在があります。

割烹、スペイン料理、フュージョンでの経験から、和食の厳格な基礎に重きを置きながらも、彼にしか表現できない絶妙な遊び心で当店の 一品一品に強烈なアクセントを加えています。

あまりにも贅沢過ぎるネギトロ巻きです。

コース終盤でこのネギトロを調理する過程を皆様がカメラに収める光景が、大将の1日の締めくくりになっているようです。

一口で召し上がるも、少しずつツマミながら召し上がるも楽しみ方は十人十色です。

冒頭にも記載しておりますが、当店は逸品料理にも力を入れております。

当店の店名にある「楽座」という言葉は「楽市楽座」から由来しております。 我々はこの言葉に「自由」という解釈を持っており、形式に縛られない鮨コースのスタイルを確立していきたいと考えました

例えるなら、コース中に鮨屋店でありながら 「肉料理」が提供されたり、「フレンチ」の要素が入ったり と季節によりそのコース内容な多種多様に変化します。

当店の基本的なコース構成は一品料理５～７品、握り１０～１２貫の構成となります。

もちろんお好みによって追加メニューなどにも対応できるようにその日の新鮮な特別な食材のご用意もあります。※数に限りがございます。

大将の２０年の和食経験から培った数々の蔵元との付き合いから入手困難な日本酒などに巡り合うこともできます。もちろんお酒を飲まれないお客様のためにも多様なソフトドリンクのご用意もございます。